ブログ · 2026-11-11

韓国カンジャンケジャンの作り方：輸出用ケジャン工場の内側

ケジャンはカニと醤油だけのシンプルな料理に見えますが、品質の差は各工程の扱い方から生まれます。仁川の当社工場での製法をご紹介します。

1. 産地直接仕入れ

船主、漁業協同組合、競りから黄海産ワタリガニを年間3,000トン以上仕入れています。冷凍原料を大量に保有しているため、年間を通じて原料価格が安定しています。

2. 手作業での洗浄

網を外し、カニの隅々まで手で洗います。

3. 選別

経験20年の選別士が、お客様ごとの基準でサイズと内子の量を選別し、一次選別後に二次チェックを行います。

4. 計量と漬け込み

容器ごとにカニとたれを計量します。OEMのお客様には、ご希望の塩分・糖度で醤油だれを仕込みます。

5. 熟成と-30°C急速冷凍

低温で1日熟成した後、-30°Cで急速冷凍します。製造室と急速冷凍庫が同じ建物にあるため、移動中の鮮度低下がありません。

こうしてロットごとに品質のそろったケジャンが生まれます。認証を見る →