ブログ · 2026-11-11

カンジャンケジャンとは？輸入担当者のための韓国ワタリガニ醤油漬けガイド

カンジャンケジャン（간장게장）は、新鮮な生のワタリガニを味付けした醤油だれに漬けた韓国料理です。ご飯が止まらなくなることから、韓国では「ご飯泥棒」と呼ばれています。韓国料理の人気とともに、日本でも韓国料理店、韓国食材店、通販サイトで高単価商品として定着しています。

原料：黄海産メスのワタリガニ

伝統的なケジャンには、韓国西海岸の黄海で獲れるメスのワタリガニ（Portunus trituberculatus）を使います。特に内子がぎっしり詰まった春のメスガニが最高級とされます。オレンジ色の内子とやわらかな身がたれを吸い、甘みと旨みが広がります。

等級：内子とサイズで価格が決まる

見た目が同じでも中身は大きく違います。だからこそ選別基準が重要です。

• S等級 — 内子100%、最高級。
• A等級 — 内子70%以上。小売で最もバランスの良い等級。
• B等級 — 内子はランダムだが身はしっかり。ハーフカットや業務用向け。

OJ SEAFOODはサイズでも選別します：1尾あたり大270〜320g、中210〜260g、小180〜200g。

冷凍ケジャンと賞味期限

輸出用ケジャンは1日熟成させた後、-30°Cで急速冷凍します。過熟成によって中身が崩れるのを防ぐためです。冷凍で12か月保存でき、召し上がる前に冷蔵庫で解凍します。

仕入れ先選びのチェックポイント

• 施設の認証（HACCPなど）
• 明確な等級基準と内子に関する交換ポリシー
• 日本への輸出実績
• たれの味やラベルの調整（OEM）が可能か

OJ SEAFOODは日本を含む7か国へケジャン類を輸出しています。サンプルのご依頼はこちら。